• 4 codornices (unha por persona)
• 16 gambas
• 1 dl de aceite
• sal
• pementa
• 50 gs de manteiga
• 1 copa de coñac
• 1 pola de apio
• 1 cenoria
• 1 porro
• 1 cebola
• 1 folla de loureiro
• 1 cabeza de allo
• 1/2 l. de fondo de ave
• 1 dl. de prebe americano
• 1/2 l. de viño branco
• 25 gs de maizena

Salpimentar as codornices e sofritilas no aceite. Engadir as verduras trinchadas e o viño e meter todo no forno.

Separa as codornices e engadir o fondo de ave, e ligar con maizena. Nunha tixola aparte, rehogar coa manteiga, flambeándoas co coñac e engadir o prebe americano.

Colocar as codornices e as gambas, mesturar as salsas resultantes dos dous preparados e verter por riba ao gusto.