Enviada por: FGC
Ingredientes:
(4 persoas)
· 4 perdices de campo
· 1 cabeza de allo
· 3 follas de loureiro
· 1 pola de tomiño
· 2 dl. de viño branco
· 6 dl. de vinagre de viño
· 2 dl. de aceite de oliva virxe
· 2 dl. de auga
· Graos de pementa
· Pementa e sal
Elaboración:
Límpanse as perdices e pásanse polo lume flameándoas. Engádese o sale a pementa. Frítense as perdices en aceite e, neste mesmo aceite, rehóganse os allos, o loureiro, o tomiño a pementa, o viño, o vinagre, a auga e o sal. No anterior escabeche póñense as perdices, tapámolas e cocémolas. Pódense acompañar de verduras de temporada.