Receitas de Caza |
Enviada por: FGC Ingredientes: (para 4 persoas) · 2 lombos de lebre de 600g cada un · 150g de touciño en lonchas finas · 1 cenoira · 200g de uva · 4 chalotes · 3 dentes de allo · 10g de manteiga · 12,5cl de nata · Zume de 2 limóns · 25cl de viño branco · 7cl de coñac · 1 folla de loureiro · 1/2 cullerada de café de tomiño desmigado · 2 cravos · Sal fino · Pementa negra recén moída Elaboración: Colocar os lombos de coello nun prato, regalos co zume de limón e deixar macerar durante 2 horas cubríndoos. Destonar os dentes de allo e cortalos en dous, frotar os anacos de lebre co allo, salpimentar e regar co viño e o coñac. Deixar macerar, a cuberto, durante 5 horas. Retirar os lombos de lebre e reservar o marinado. Secar os lombos con papel absorbente e envolvelos cas lonchas de touciño. Meter os lombos no forno a 220ºC durante 40 minutos, regándoos regularmente coa grasa do touciño fundido. Destonar as chalotas e cortalas, destonar a cenoira e cortala. Lavar as uvas, cortar cada grao en dous e quitarlle as pepiñas. Sacar os lombos e reservar a calor. Pochar as chalotas e a cenoira en manteiga. Engadir a folla de loureiro, os cravos e o tomiño, rehogar co resto do marinado. Deixar ferver durante algúns minutos. Pasar a salsa polo chino. Incorporar alí o mollo de cocción do coello, a crema fresca e as uvas. Quentar algúns minutos máis. Napar sobre os lombos. Servir inmediatamente. |