• 2 faisáns
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 200 g. de xamón cortado en dados
• 200 g. de champiñóns
• 18 ceboletas
• 1 vaso de viño Albariño
• 1 copa de brandy
• 4 dentes de allo
• 1 cebola
• 4 cenorias
• 2 porros
• 2 follas de loureiro
• 1 pola de tomiño
• 1 pola de perexil
• sal
• pementa
• 100 g de touciño
• 24 patacas avelá fritas
• perexil picado
• 1/4 l de consomé

Nunha cazola bañada cun pouco de aceite, colocamos o touciño, as legumes e os faisáns. Agardamos a que éstos se doren a fogo lento. Unha vez dourados, rociarase por riba do consomé, deixando que todo se vaia sando lentamente e coa tapa posta.

Unha vez que a carne esté asada, desosamos os faisáns, pasando o prebe a outra cazola e reservando as cenorias e as ceboletas. Aparte, nunha tixola, salteamos os champiñóns laminados, flambeándoos con brandy. Tralo flambeado, vírtense nun cazo no que esté preparado o prebe.

Colocamos nunha fonte os faisáns desosados, vertindo por riba o prebe. Na mesma fonte colocamos as patacas, xa fritidas. Por riba esparcimos o perexil. Metemos todo no forno, durante uns breves minutos e servimos na propia fonte.