• 1 coello
• 3 tazas de arroz de grao redondo
• 3 culleradas de aceite
• 1 cebola grande
• 4 dentes de allo
• 1 folla de loureiro
• Media culleriña de canela
• Unha punta de noz moscada
• Algunhas febras de azafrán
• Unha pastilla de caldo
• Medio manollo de perejil
• Sal
• Pementa

Limpar e cortar o coello en porcións, condimentándoo con sal e pementa. Quentar o aceite nunha tixola grande e fritir primeiro as pezas de coello e logo do fígado, ata que os anacos queden ben dourados.

Colocar o coello nunha cacerola e deixar o fígado aparte. Sofritir a cebola picada xunto con 2 dentes de allo ben picados, engadir unha folla deloureiro, cravo, canela, noz moscada, azafrán e a pastilla de caldo. Cando esté preparado, dilúese en 1 dl de auga e empregarémolo para regar o coello. Deixamos asar a fogo lento durante aproximadamente 40 min, co forno a 200ºC. Media hora antes de que se remate de asar, coceremos o arroz nun recipiente con auga e un pouco de sal.

Nun mortero trituramos os figadiños, 2 dentes de allo e perexil, mesturando todo co prebe pouco antes de servir. Aconsellamos servir o coello nunha cacerola co arroz disposto no borde.