| |
Arredor do pucheiro
RECEITAS DE CAZA |
 Imprimir esta receita |
Enviada por: FGC
Ingredientes:
- 2 kilos de xabaríl
- 2 cebolas
- 1 cenoria
- 3 dentes de allo
- 1/4 litro de vinagre
- 2 follas de loureiro
- Perexil
- Tomiño
- Pementa en gran
- Aceite
- Sal
Elaboraci�n:
Comezamos preparando o xabaril, para o cal hai que cortalo primeiramente en grandes anacos e colocalo nunha cacerola con aceite, as cebolas ben picadas, a zenoria igualmente pelada e troceada, os allos, o perexil, unha folla de loureiro, a pementa en gran e o tomiño. Con todo incluído, procedementos a rehogar ata consegir que a carne teña unha forte cor dourada.
Cando esté ben dourado, engadimos aproximadamente medio litro de agua e o cuarto litro de vinagre. Aproveitamos ademáis para sazonar e poñémolo a ferver, empregando un lume ben forte. No momento en que empece a ferver baixamos o lume e deixamos que se coza pouco a pouco durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tempo, separámolo do lume e deixámolo en adobo durante catro dias.
Pasados os catro dias, escurrimos a carne, poñémola nun asador e asámola no forno (reservamos o mollo). Empregaremos temperatura máis ben forte, durante hora e media, rociándo de vez en cando co caldo do adobo. Cando comprobemos que a carne está no seu punto, pasámola a unha fonte. O mollo que queda na placa do forno e o que quedou do adobo mestúranse ben, procedendo despois a fervelos durante un cuarto de hora. Tras isto cóase e sérvese ben quente coa carne do xabaril.
|
|
