• 4 perdices limpas
• 200 g de freba de porco
• 100 g de touciño
• 3 cebolas picadas
• 200 g de champiñóns laminados
• 3 cenorias en anacos
• 2 follas de loureiro
• 1 pola de tomiño
• 1 pola de perexil
• pementa negra e branca
• 1/4 l. de viño branco
• 1/4 l. vinagre de xerez
• 4 dentes de allo
• un chorro de aceite de oliva
• 1 copa de brandy
• 24 patatas pequenas
• perexil picado
• sal

Nunha cazola poñemos o aceite e o touciño a fritir. Doramos as perdices e botamos o allo picado, as cebolas picadas, a freba e o resto dos ingredientes. Tapamos e deixamos cocer a fogo lento.

Unha vez cocidas, pasamos as perdices a unha fonte e sírvense con patacas fritidas, as ceboletas, cenorias e champiñóns.